Articles Tagués ‘cuisine’
Aloo Gohbi
ingrédients: chou-fleur, pomme de terre et beaucoup d’épices! ça réchauffe!
Repas Ayurvédique
pour terminer la semaine en forme … et pour se réchauffer….je décide de faire une repas Ayurvédique
je me décide pour un Rasam, soupe de lentilles roses acidulée aux épices, accompagnée d’ un Erisheri ou concassé de potiron et d’ un Hari Methi pulao ou riz sauté aux feuilles de Fenugrec… tout cela accompagné de chutney de mangue ( pas fait maison celui-là)
ma bible est le merveilleux livre de Florence Pomona : cuisine ayurvédique:
La « Réveille-moi »
L’Appétissante »
Le vert boisé
la blanquette
Bon ça faisait quelque temps que j’avais des envies de plats roboratifs et mijotés, le froid n’a rien arrangé et je tombe sur le blog de Brigitte : http://brigitteathome.blogspot.com/2012/01/blanquette-de-veau.html qui est en plein dedans aussi
ni une ni deux v’la ti pas que je pars faire les courses pour la faire, cette fameuse blanquette
bon nous y voilà, je pars de la recette de Brigitte ou plutôt de sa mère à ce que je comprend…
Je rajoute un peu de macis, quelques morceaux de gingembre et une gousse de vanille parce que j’aime ça , mais attention pas n’importe quelle vanille: l’Ouganda de chez Olivier Roellinger (voir séjour au château Richeux,la boutique aux épices de Cancale,Olivier Roellinger)
ça a belle allure je trouve :
gros plan sur la vanille et l’oignon clouté de girofle :
le gingembre:
la vanille grattée:
à mi-cuisson c’est nettement moins coloré mais ça sent bon…. j’en profite pour saler et poivrer
enfin quelques champignons….
la viande est cuite, je m’occupe du roux… qui sera jaune à cause de la farine de maïs employée (régime sans gluten oblige)
et voilà , l’assiette de la cuisinière, pour goûter
une belle odeur d’épices, la texture de la sauce est parfaite (j’ai dû rajouter de la farine en cours de route cause trop de liquide)
la viande vient du Monoprix d’en face cause fermeture du boucher et elle aurait gagnée à être un peu plus tendre mais bon…
la vanille domine, quelle merveille cette vanille d’Ouganda qui a des notes de cuir, de bois, de genièvre ..
j’ai cru mettre trop de gingembre et non il est là en fin de bouche mais non dominant, il réveille un peu les papilles sans trop comme le piment l’aurait sans doute fait
Au final une blanquette pas très blanche et bien épicée qui va plaire , j’espère!
la prochaine recette sera celle de Anne-Sophie Pic, c’est certain, il faut bien utiliser le siphon de temps en temps…
Olivier Roellinger
l’émission de France 5 hier soir m’a fait repensé à mes dernières vacances en Bretagne
je n’avais pas mis les photos dans mon logiciel, j’avais tout simplement oublié une carte mémoire dans un sac, erreur réparée à mon grand soulagement
Il fait partie des mes cuisiniers préférés depuis longtemps, parce que le personnage, la Bretagne, les épices…
J’ai eu l’honneur de manger et dormir en Septembre dans son « château Richeux »
il n’y avait qu’une nuit disponible hélas , au lieu des deux initialement prévues, mais ça a été merveilleux; le cadre
la chambre toute petite mais merveilleusement décorée, avec les petites attention d’Olivier et Jane écrites à la main, les pommes du jardin
l’infusion faite à base de l’épice dont chaque chambre porte le nom
l’accueil, la cuisine bien sûr, même si le chef n’est pas toujours en cuisine, sa « patte » est toujours là
voici une photo du repas, je mettrais le reste en galerie ici: https://journalphotosylvie.wordpress.com/2011/09/05/sejour-au-chateau-richeux/
les langoustines mi-cuites
le chariot de desserts (sublimes)
il y avait même des huitres au petit déjeuner!
la boutique d’épices de Cancale est un enchantement de couleurs de parfums et de goûts.. j’y ai fait de beaux achats
bientôt la galerie aussi
c’est vraiment un grand monsieur et je l’ai trouvé bien amaigri pendant la diffusion du reportage, pourvu qu’il tienne le coup
Bon vent Olivier….
liste de cadeaux pour Noël (non exhaustive…)
Euh en fait TOUS les livres du sublime éditeur Phaidon ( à part ceux que j’ai déjà)
bon c’est pas très réaliste alors je me contenterais
de
ou de :
ou alors chez Minerva:
sinon bien sûr allez soyons fou, j’ai vérifié en plus il y en a en stock 🙂
allez vérifier sur le site : http://modernistcuisine.com/about-modernist-cuisine/
un amie bloggeuse ( http://brigitteathome.blogspot.com/) m’a fait connaitre ceux-ci qui donnent envie aussi:
c’est tout (pour le moment…..)
journal photographique de sylvie 