Résultat de Recherche pour 'ours'
pesto à l’ail des ours
La cueillette a été enfin généreuse dans le bois de la maison…
les voici les belles feuilles d’ail des ours :
allez hop, broyons cela avec environ la moitié du poids en pignons de pin , puis ajoutons pareil de parmesan
enfin finir à l’huile d’olive , gros sel et poivre, et c’est tout
A conserver quelques jours au frais dans un bol ou récipient avec un peu d’huile d’olive pour protéger
Bon appétit!, soyez créatifs avec les recettes!
il y a la recette dauphinoise avec des noix à la place des pignons, intéressante aussi
Visite du chateau de Pupetières
j’avais dans l’idée de visiter ce château à cause de l’expo de mélanie Bourlon cet été mais j’avais raté… sauf que ce week-end s’y tenait pour la première fois une fête des plantes, et à ma grand joie, l’expo était toujours là
j’ai adoré ce voyage au pays des contes de fées….
confiture de pêches à la verveine citronnelle, chutney de tomates
J’avais pris quelques jours de repos, mais la canicule m’a empêché de faire des balades
du coup je continue …
les confitures: j’essaie une recette de confiture de pêches blanches à la verveine citronnelle, celle du jardin ayant poussée, poussée
j’aime bien cette association en compotes, salades de fruit, essayons en confitures!
Ensuite mon voisin me donne dans sa grande mansuétude un bon kilo de tomates bien mûres, en route pour un chutney de tomates, recette prise dans le livre de la « reine des confitures » christine Ferber
il faut des tomates, des oignons, de l’ail coupé en rondelles, du vinaigre de cidre, du gingembre (ici frais et pas confit), une belle gousse de vanille (ici Papouasie de Roellinger ) du sel, puis du sucre cassonade, du poivre et de la cardamome moulus et des amandes effilées
la recette du livre comprend aussi des carottes que je n’avais pas
à part la durée de cuisson beaucoup plus longue (il y avalait beaucoup de liquide) tout se déroule bien
Au final, excellent! je mettrais plus d’épices la prochaine fois mais ça convient à des palais moins habitués aux épices que moi, avec du fromage un peu piquant c’est divin!
livres de recettes
J’avoue, les livres, c’est une passion..les livres de cuisine, particulièrement parce que cela regroupe 3 passions dans un seul objet: la lecture, la photo et la cuisine/gourmandise
Ceux que j’aime sont de 2 types:
les » beaux »: souvent très lourds, avec de très jolies photos mais qui font un peu peur: trop techniques, ou mal expliqués, souvent je n’y résiste pas en libraire, je les feuillette et cela s’arrête souvent là… j’en ai plein qui restent sagement dans la bibliothèque , au moins ils ne se saliront pas
ce sont des livres de photographes
les « efficaces »: plus pratiques, souvent moins chers et moins jolis (quoique…) mais simples, bien expliqués, et qu’on réussit à tous les coup!
ceux-là s’abiment très vite, car on s’en sert en permanence, mais c’est pas grave….
ce sont les livres de cuisiniers (amateurs bien sûr)
en voici quelques uns (je suis sûre d’en oublier plein )
j’ai commencé assez jeune par la collection de Robert Laffont que j’ai hélas perdue, ça a été mon premier contact avec les recettes de grands chefs
je garde un souvenir ému de celui-ci:
pour rester cher Roger Vergé (ah ce repas pour mes 21 ans au moulins de Mougins!) « les légumes de mon moulin », épuisé aussi (je ne retrouve même pas la couverture)
les Rose Elliot: pendant longtemps celui-ci a été un de mes livres de chevet: un livre exceptionnel (à acheter sur ebay car hélas épuisé)
il y a aussi celui ci plus gourmand
et cet autre que j’adore aussi mais non traduit
qui a dit que les plats végétariens n’étaient pas gourmands?
la série « Nature » de Ducasse: de belle recettes saines et simples, inratables, il y a aussi « mer et océans et « desserts » tout aussi bons
les autres livres de Ducasse sont nettement plus techniques, à part le dernier, mais je n’ai pas essayé (encore)
les Jamie Oliver, d’accord c’est de la cuisine plus de « tous les jours » ,et c’est un anglais… : )mais il faut reconnaitre que ses livres sont super bien fichus
j’adore celui-là :
et celui-ci
le seul truc avec Jamie c’est qu’il est trop généreux, il met un peu trop de tout, des fois il faut diminuer un peu les doses (de crème, de sucre, d’oignon….)mais c’est toujours gourmand
Dans le même esprit, (d’ailleurs Jamie a fait ses classes chez ces dames ):
les livres du River Café: inspiration italienne aussi, anglaises aussi, et très bonnes recettes mais à ma connaissance jamais traduits
Trish Deseine (encore une britannique mais ma parole!), surtout
et:
le maitre absolu, tant pour le salé quelle sucré, beaucoup plus original, épuisé aussi je pense (mais repris en petits livres sur les verrines ,etc)
j’ai l’impression qu’il a tout inventé ce bonhomme là!
il y a aussi
et le magnifique « sensations » que j’ai très envie de m’offrir
pour les desserts il y a aussi les livres de Christophe Felder
mais il faut bien avouer que c’est surtout celui sur les clafoutis que j’utilise le plus
ainsi que celui sur les gratins !
de Pierre Hermé mais attention ils ne sont pas tous faciles faciles, celui- là si
Comme je suis fan de l’émission « le gâteau de mes rêves » sur Teva, je vais étudier de plus près les livres de christophe Michalak notamment
et
et mon petit chouchou du moment : qui combine le côté décomplexé et simple de Jamie et le côté gourmand de Ducasse, j’adore!
merci à Elvira Masson de France Inter pour me l’avoir fait découvrir!
en plus c’est classé par saisons et ç’est vraiment une bonne idée !
la prochaine fois, on parlera des livres de recette exotiques.. ou pas 🙂
fraises et rhubarbe,biscuits Shortbreads
une petite recette , de dessert, pour se remettre en selle
cette fois ci tirée de ce livre , qui donne très très envie de faire les recettes, ce qui est une bonne chose tout de même!
Greg Marchand est un jeune chef qui a fait ses classes chez Jamie Oliver et dont j’avais entendu parlé à l’émission « On va déguster » sur France inter, Il tient un restaurant à Paris, le « Frenchie » qui est tellement prisé, parait-il, que’y réserver une table tient de l’exploit!
les biscuits Shortbreads:
bon, j’ai pas fait, faute de temps, il y en a de très bons dans le commerce , maintenant c’est promis j’essaierai la recette un de ces jours
la rhubarbe pochée:
au secours, pas de rhubarbe au marché, c’est un scandale… vite une bonne compote de rhubarbe du bio et le tour et joué
les fraises:
de belle gariguettes coupées en deux et marinées 30 minutes dans un peu de sucre … de fraise pour faire joli (touche personnelle)
la crème :
alors là ça ne rigole pas, pas question d’acheter de la chantilly toute faite!
une bonne crème liquide de Normandie, bien froide, 1/2 gousse de très bonne vanille de chez Roellinger (en l’occurence provenant de la Réunion), raclée pour récupérer les grains, du sucre glace, tout cela versé dans le siphon et hop, 2 cartouches de gaz et c’est fait, il n’y a plus qu’à réserver au frais
la finition:
déposer la rhubarbe dans le fond de l’assiette creuse ou de la verrine, ajouter les fraises puis recouvrir de crème chantilly vanillée.
terminer avec le sirop des fraises
servir avec les Shortbreads,
est-il besoin de dire à quel point c’est bon?
zone industrielle
en revenant de courses, malgré la pluie cette usine m’a donné envie de m’arrêter….
en ville sous la pluie
les courses, faut bien les faire, c’est pas drôle mais avec l’iphone ça devient plus rigolo..
festival mimis
la Froufrou déchainée avec une brindille, Figolu toujours imperturbable
Affogato « Forêt Noire »
Bon on continue le repas de Jamie Oliver en 30 minutes 2 jours après 🙂
le dessert : Affogato » Forêt Noire »
Affogato veut dire « noyé » en italien, vous comprendrez pourquoi en fin de lecture
forêt noire à cause des cerises , bien sûr
d’abord quelques biscuits émiettés,Jamie conseille des « Shorbreads », Angleterre oblige, pour cause de régime sans gluten, ce sera ça:
ensuite des cerises noires au sirop (cerises Amarena Fabbri)
un peu de chocolat noir en copeaux , du Valrhona
de la glace vanille , ici de la Bonne Maman de chez Picard pour cause de manque de temps 🙂 mais elle est très bonne
de nouveau quelques copeaux de chocolat
et enfin une tasse d’expresso bien serré bien chaud (merci Nespresso)
Bon rien à redire, le dessert est fastoche, rapide, et à tomber
Il suffit juste de ne pas penser aux milliards de calories de la recette, mais rien n’interdit de faire un repas régime avant 🙂
jour de pluie
.. et de compta, triste , donc
en plus hier, je suis sortie tard et crevée du boulot, donc pas de courses, je vis sur mes réserves 🙂
en cherchant bien je trouve quelques topinambours , je rajoute des pommes de terre, un peu d’oignon, un peu de bouillon de légumes et voila une belle soupe!
pour la couleur et le goût, quelques lardons poêlés et une peluche de persil plat
c’est très bon, attention au bouillon de légumes car il risque de l’emporter ..
allez ce soir je mets quelques pelures de truffes pour changer 🙂
et comme promis, la version chic à la truffe: la classe….
la blanquette
Bon ça faisait quelque temps que j’avais des envies de plats roboratifs et mijotés, le froid n’a rien arrangé et je tombe sur le blog de Brigitte : http://brigitteathome.blogspot.com/2012/01/blanquette-de-veau.html qui est en plein dedans aussi
ni une ni deux v’la ti pas que je pars faire les courses pour la faire, cette fameuse blanquette
bon nous y voilà, je pars de la recette de Brigitte ou plutôt de sa mère à ce que je comprend…
Je rajoute un peu de macis, quelques morceaux de gingembre et une gousse de vanille parce que j’aime ça , mais attention pas n’importe quelle vanille: l’Ouganda de chez Olivier Roellinger (voir séjour au château Richeux,la boutique aux épices de Cancale,Olivier Roellinger)
ça a belle allure je trouve :
gros plan sur la vanille et l’oignon clouté de girofle :
le gingembre:
la vanille grattée:
à mi-cuisson c’est nettement moins coloré mais ça sent bon…. j’en profite pour saler et poivrer
enfin quelques champignons….
la viande est cuite, je m’occupe du roux… qui sera jaune à cause de la farine de maïs employée (régime sans gluten oblige)
et voilà , l’assiette de la cuisinière, pour goûter
une belle odeur d’épices, la texture de la sauce est parfaite (j’ai dû rajouter de la farine en cours de route cause trop de liquide)
la viande vient du Monoprix d’en face cause fermeture du boucher et elle aurait gagnée à être un peu plus tendre mais bon…
la vanille domine, quelle merveille cette vanille d’Ouganda qui a des notes de cuir, de bois, de genièvre ..
j’ai cru mettre trop de gingembre et non il est là en fin de bouche mais non dominant, il réveille un peu les papilles sans trop comme le piment l’aurait sans doute fait
Au final une blanquette pas très blanche et bien épicée qui va plaire , j’espère!
la prochaine recette sera celle de Anne-Sophie Pic, c’est certain, il faut bien utiliser le siphon de temps en temps…
Olivier Roellinger
l’émission de France 5 hier soir m’a fait repensé à mes dernières vacances en Bretagne
je n’avais pas mis les photos dans mon logiciel, j’avais tout simplement oublié une carte mémoire dans un sac, erreur réparée à mon grand soulagement
Il fait partie des mes cuisiniers préférés depuis longtemps, parce que le personnage, la Bretagne, les épices…
J’ai eu l’honneur de manger et dormir en Septembre dans son « château Richeux »
il n’y avait qu’une nuit disponible hélas , au lieu des deux initialement prévues, mais ça a été merveilleux; le cadre
la chambre toute petite mais merveilleusement décorée, avec les petites attention d’Olivier et Jane écrites à la main, les pommes du jardin
l’infusion faite à base de l’épice dont chaque chambre porte le nom
l’accueil, la cuisine bien sûr, même si le chef n’est pas toujours en cuisine, sa « patte » est toujours là
voici une photo du repas, je mettrais le reste en galerie ici: https://journalphotosylvie.wordpress.com/2011/09/05/sejour-au-chateau-richeux/
les langoustines mi-cuites
le chariot de desserts (sublimes)
il y avait même des huitres au petit déjeuner!
la boutique d’épices de Cancale est un enchantement de couleurs de parfums et de goûts.. j’y ai fait de beaux achats
bientôt la galerie aussi
c’est vraiment un grand monsieur et je l’ai trouvé bien amaigri pendant la diffusion du reportage, pourvu qu’il tienne le coup
Bon vent Olivier….
Marcolini
Bon maintenant que j’ai un Ipad tout neuf, il me fallait trouver des choses à mettre dessus
il y a étonnamment peu de choix en ce qui concerner la gastronomie, il va falloir y remédier !
Voici une belle appli
http://itunes.apple.com/fr/app/marcolini/id485543774?mt=8
bon c’est un peu court : 10 recettes pour 3,99€ mais
-c’est quand même de Mr Marcolini
-c’est très beau
– il y a une vidéo pour chaque recette
-on peut créer une liste de course que l’on peut s’envoyer par courriel
la photo du gâteau arrive bientôt
le pourquoi
le Reflex, c’est bien, mais c’est lourd… le Lumix est moins lourd mais encore trop encombrant quand on va au travail, ou en course …. et il y a tellement de photos potentielles dans les endroits les plus ordinaires ….
mon vieil iphone ayant fini dans l’estomac d’un goéland (ou d’une huitre, qui sait) j’ai profité de son remplacement par un magnifique Iphone 4S pour me lancer dans l’ aventure d’un journal photographique de mon quotidien…
il y aura beaucoup de photos prises au téléphone (trop?) mais quand même avec les autres boitiers quand j’aurai du temps.
Déjeuner mémorable (comme à chaque fois) dans le nouveau lieu d’Emmanuel Renaut, ancien de Veyrat qui était bien à l’étroit en centre-ville de Megève..
une très bon moment et un chef toujours aussi sympa
cliquer sur le petit « i » en haut à gauche pour faire apparaitre les explications
journal photographique de sylvie 